Noticias entre arroces y caldos

Autor: Carmen Vásquez Gómez
10 febrero de 2018 - 12:20 PM

Febrero viene con un aroma de marisma por recordar que la temporada es española, pero también en este mes de la Virgen de la Candelaria se abre un abanico de propuestas de diferentes noticias cocinadas unas a fuego lento y otras con el fogón en alto.

Medellín

Tapas y paellas

Uno de los cocineros-chef que se ha distinguido en el tema de paellas es don José Guevara, del Hotel Dann-Carlton Belfort, su especialidad es presentada y llevada a la mesa con una paella que muy poco se ve en las cartas de menú. Es la paella de tinta de calamar, muy popularmente llamada “paella negra”.

Él nos contaba que no es nada fácil obtener la tinta del calamar por su dificultad de sacarla de la bolsa sin romperla. Es una paella muy apetecida en la región del sur de donde salen los más famosos calamares.

Además de la paella de tinta de calamar, el chef sirvió una paella valenciana que resultó ser de un exquisito sabor y de entrada los muy típicos madrileños “callos” que son el tradicional cocido de mondongo en nuestro idioma y los garbanzos.

Pero en esta entrada se les fue un poco la mano en el toque de sal y nos pusimos a descubrir el porqué de ese grano más de sal y resulta que ese toque de tocineta seguro le aumentó los blancos granos.

 

Gracias, San Carbón

Federico Miranda por mucho tiempo ha sido el hombre más conocido por su conocimiento en el tema cocina y por su amabilidad en el típico restaurante San Carbón.

Un restaurante que en alianza con el Bureau y Dislicores, son la trilogía de atención a uno de los grupos más calificados de periodistas, el primer miércoles de cada mes, con el excelente programa llamado “Almuerzo de amigos de la prensa”.

Acabamos de estar con don Federico en esta semana y ahora la noticia que ha sorprendido al mundo de la gastronomía es que don Federico Miranda ya no estará más en San Carbón!!! Sorpresa!!!

Y como dice el Chapulín: ¿Y ahora quién podrá defendernos?

 

De Francia con amor

Es un cuento romántico de esos que dan ganas de suspirar. Un chico francés ingeniero, buen mozo, enamorado de una bonita paisa en París compartían historias de cada uno de sus países. Él un día dijo…yo quiero conocer tu país.

Para no contarles la historia en detalles, solo les digo que no solo se vino él sino tres amigos más franceses y profesionales y entre todos incluidos el cocinero francés, han montado el más hermoso restaurante al que han llamado “Voila”.

Un restaurante sólo con servicio de cenas y con los más exquisitos platos todos de la cocina francesa y los más variados y finos vinos que ellos mismos importan. Son la sensación y están situados en el bonito Provenza.

Les recomiendo la pesca del día que sirven con suave puré de arracacha.

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