La parrilla es la protagonista

Autor: Carmen Vásquez Gómez
26 noviembre de 2017 - 02:00 PM

Uno de los platillos apetecidos en esta temporada es el del asado. Más de una invitación se recibe entre diciembre y enero, para asistir a un asado de amigos, familiares, reuniones de empresa, festejo de fin de año. Pero el cuento del asado no es tan fácil como lo pintan.

Medellín

El restaurante San Carbón y la revista Mundo Cocina, se unieron en el mejor de los maridajes. El tema era de buen fuego, parilla, carnes, aceites, especias, sal y pimienta. Y con todo esto los buenos vinos de Dislicores, un Cousiño Macul Gris y un tinto….que con todo conocimiento supieron explicar del porqué para cada plato, Luis Fernando Valencia, de Dislicores y Alejandro López. Ni el vino debe matar ese sabroso y jugoso sabor de la carne, ni la carne debe quedar sola, aislada en el paladar al sorbo del vino. De aquí la palabra maridaje, perfecto equilibrio entre bocado y sorbo. Y perfecto equilibrio fue el que hicieron los invitados especiales de Funda Mundo, Mundo Cocina y San Carbón, lleno hasta las banderas el kiosko, en la noche del miércoles pasado. Noche de maestros de parrilla, Jeison Cadavid, de la Pampa y Cristian Sánchez, regalaron toda su sabiduría entre preguntas de ida y vuelta.

Puntos a tener en cuenta
¿Qué estilo de parrilla tiene? No es lo mismo la parrilla de carbón que la parilla eléctrica. La parilla de carbón es ideal con el carbón mineral, en la parrilla eléctrica el subir y bajar la temperatura, puede llegar a no cocinar las carnes en su ideal deseado.
No nos podemos quedar nada más con los asados de punta de anca y solomito, la res tiene otros cortes exquisitos y todos se pueden poner a la parrilla como la sobrebarriga, chatas, entrecorte, paletero, morrillo.
Algo muy importante es que al comprar la carne, el expendio debe general confianza, el carnicero debe trasmitir que sabe de carnes y sus cortes.
Las brasas en la parrilla deben ser parejas. Nada de fuego alto o candela porque eso haría pasar el termino de cocción.
La sal se le debe poner a la carne durante su asado cuando está llegando al punto de su término.
Las especies y la marinada deben ser a término prudente para que la carne no pierda su propio sabor.
¿Marinar con cerveza o vino? Sí se puede porque la cocina es creatividad, pero no se puede dejar ni mucho tiempo, ni en exceso para que la carne no pierda su sabor y propiedades.
El ideal al asar es solo ponerle a las carnes una buena sal y una buena pimienta.
Indispensable la limpieza de la parrilla.

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